想在澳洲咖啡廳工作必看 / 如何調配各類咖啡飲品？

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在來澳洲之前，我對於咖啡是完全一無所知的，只知道美式咖啡很苦，拿鐵很好喝，就這樣😂所以當我到澳洲咖啡廳時，聽著身旁的澳洲客人明確的跟店員告知如何客製化他們的咖啡，一下extra shot，一下three quarter full，一下又extra hot，就像點手搖飲去冰半糖那般自然，真的是讓我大開眼界。

如今在咖啡廳打工幾個月了，雖然還不到專業，但已經逐漸熟悉澳洲的咖啡文化。現在就來介紹一下澳洲的咖啡種類，希望能幫助到想要去咖啡廳工作的人。

＊以下的咖啡調法會依每家店的規定而有所不同，但原理是一樣的＊

在我們咖啡廳裡，內用杯分為cup（小杯），或是mug（大杯），cup是一個shot，mug則是兩個shot. (每家規定不同)

Espresso 濃縮咖啡
就是咖啡機萃取出來的shot、各種咖啡的基底。Espresso是一個shot，如果要兩個shot就是Double Espresso。基本上都是用這種小Espresso cup出。

Long black 美式咖啡
先在杯中裝熱水，再倒入shot。在我們店裡，不管客人是點cup或是mug，我們一律是加兩個shot進去。(不要裝太滿，不然服務生會很難端)

Flat White 白咖啡
Flat White是澳洲特有的咖啡種類，跟拿鐵很像，只是在打奶泡時，打出比拿鐵少一些奶泡量就可以(進氣聲1-2聲)，如果用湯匙刮Flat white上的奶泡，是輕輕一刮就可以看到下面的液體的。
Flat white不能像拿鐵或是卡布奇諾一樣可以裝過滿，因為Flat white上層的奶泡量少，滿杯的話，服務生在端時很容易灑出來。

Latte 拿鐵
大家對於拿鐵想必都不陌生吧！打奶泡時，聽進氣聲大約3-4聲就可以倒在espresso上面了，一般的咖啡廳會用玻璃杯子裝，讓客人可以明確地看到最上層的奶泡厚度(一公分)，但在我們店裡是用一般的馬克杯裝。

順便炫耀一下我經理的拉花😁這是她隨手做給我的拿鐵，上面的天鵝圖案是不是超級漂亮的！（崇拜）

Cappuccino 卡布奇諾
卡布奇諾在每個國家都有不同的標準，在澳洲的話就是打奶泡時，聽進氣聲約5-6聲，就可以倒在espresso上了，特別的是，澳洲的卡布奇諾會在上面灑巧克力粉，所以如果不想要自己的拉花被巧克力粉蓋住，可以先在espresso上灑巧克力粉，再倒牛奶，如果拉花失敗，也可以再用巧克力粉蓋住😉

Macchiato 瑪奇朵
瑪奇朵在不同的地方也有不同的做法，但在我們店裡如果有人點Macchiato，我們就會在espresso小杯子中裝single espresso，並用小湯匙舀兩匙奶泡放在espresso上就完成了，如果客人有表明要Long macchiato，則是在杯中注入double espresso。

Piccolo
Piccolo是我來到澳洲才知道的咖啡種類，一般的做法是用ristretto shot當基底再倒入牛奶，但在我們店裡就是單純用single espresso當基底。Piccolo通常是裝在小型的玻璃杯中，打牛奶時，打出跟拿鐵一樣的奶泡量，倒滿小玻璃杯就可以了。

Mocha 摩卡
Mocha的做法其實跟拿鐵差不多，只是會在espresso中溶入巧克力粉，再倒入跟拿鐵奶泡量一樣的牛奶，喝起來的味道就是巧克力咖啡，苦甜苦甜的滋味。

Chai latte 印度香料奶茶
Chai latte也是我來到澳洲後，才知道的飲品，嘗試過後整個愛上😍Chai latte其實只是奶茶，不是咖啡喔！在我們店裡的做法，是用Chai粉加一點熱水當成基底，加入打成拿鐵奶泡量的牛奶，上面再撒上肉桂粉，就完成了！Chai latte還有另一種變形，叫做Dirty Chai，Dirty Chai就是Chai latte再加上espresso，所以Dirty Chai是咖啡但Chai latte不是。（好像繞口令😅）

Babyccino 寶貝奇諾
寶貝奇諾是專門為不能喝咖啡的小小孩推出的飲品，在我們店裡的babyccino是純奶泡，上面灑巧克力粉和彩色巧克力米，杯盤再放兩個棉花糖，那賣相連我自己看到都想喝😂因為我們店裡的Babyccino只提取奶泡的部分，所以我們在打完牛奶時，會將牛奶鋼杯先靜置一段時間（趕時間的話可以放到冰箱），讓奶泡浮到最上層，再用湯匙舀奶泡放進小杯子中。